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Ｏｉｓｉｘ安全基準詳細
【1】Ｏｉｓｉｘ基準方針
- Ｏｉｓｉｘ基準の基本方針
「つくった人が自分の子供に安心して食べさせることのできる食品」という理念を体現することを志します。
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【2】 農作物のＯｉｓｉｘ基準について
- 基本方針
- 土、水、空気、そして作物自身の自然の力を最大限活かして作ります。
- 自然の力を最大限活用し、健康でおいしい作物を作ることで化学合成農薬および化学肥料に頼らない農業を実現していきます。適地適作を進めること、旬を大切にすることなど、自然な農業スタイルを推進します。
- 信頼のおける生産者の顔が見える農作物のみ取り扱います。
- 何よりも大事なのは生産者との信頼感です。Ｏｉｓｉｘでは積極的に生産者の様々な情報を発信していくとともに、お客様から寄せられたいろいろな声を生産者に届け、生産者とお客様の信頼関係を構築していきます。
- 生産者からの情報の取得について
※以下、農薬については特別指定しない限り化学合成農薬のことを指します。
- 全ての農作物に関してＯｉｓｉｘの基準を満たしている生産者に対しても詳細な栽培管理表を取得します。栽培期間中、現地にて確認責任者による厳重なチェックが行われます。栽培管理表には以下のような情報が書き込まれます。
- 農薬使用日、農薬名、成分名、散布量、希釈倍率、使用目的
- 化学肥料使用日、化学肥料名、成分名、使用量、窒素成分量、使用目的
- 農薬、化学肥料を減らす工夫の記録
- 登録農薬のチェック
- 適用外ではないことをのチェック
- 発ガン性、慢性毒性の無いことのチェックなど
- Ｏｉｓｉｘの理念をお客様にも生産者にも伝えていくことが重要なことと考え、以下の情報も順次取得していきます。
- 生産者が自分の子供と美味しく食べている写真
- 生産者からのOisixの理念への宣誓書（手書きのメッセージ）
- 国産農作物の基準について
- 以下の条件を全て満たすものを「Ｏｉｓｉｘ基準」とし、その旨を表記します。
- 無登録農薬の使用を禁止します。
- 適用外農薬の使用を禁止します。
- 残留時に発ガン性の疑いがある農薬を禁止します。
- 除草剤に関しては、必要最小限の使用を除き原則禁止します。
- 農薬使用回数、および化学肥料使用回数制限に関しては、極力減らすことを前提に、有機JAS認定栽培であること、栽培期間中当該地域慣行栽培の5割以下にすることを基準とします。
- 当該地域の慣行基準に関しては、Ｏｉｓｉｘと現地確認責任者が責任を持って決定し、基本的には地方公共団体および地方公共団体に準ずる機関が定めた基準を採用します。
- 当該地域に比較する対象が定められていない場合は、比較慣行基準をＯｉｓｉｘと現地確認責任者が責任を持って決定しそれを公開します。
- Ｏｉｓｉｘで2004年3月までに取り扱いのある産地の品目に関しては、比較慣行基準を従来慣行基準も含めてＯｉｓｉｘと現地確認責任者が責任を持って決定しそれを公開します。
- 化学肥料に関しては、回数ではなく窒素成分量を慣行基準の5割以下で栽培できた場合も基準内とします。
- 但し、天候不順など予期せぬ理由から計画外の止むを得ない農薬使用が必要となった場合、使用方法、内容を確認した上で許容します。内容の詳細についてはお客様にご連絡いたします。
- 農薬使用においては以下の項目を充分に検討し、これら項目が認められるものに限り取り扱います。
- 使用する目的を明確にしていること。
- 残留性の少ない農薬を優先的に選択していること。
- 希釈倍率を低く設定する努力をしていること。
- 散布回数を少なくする努力をしていること。
- 適正な時期に散布していること。
- 化学肥料使用においては以下の項目を充分に検討し、これら項目が認められるものに限り取り扱います。
- 使用する目的を明確にしていること。
- 特に硝酸態窒素の残留性を抑える努力をしていること。
- 化学肥料の使用回数および使用量を減らす努力をしていること。
- きのこ類に関しては原則農薬使用されていないものを取り扱うことを前提に、前項同様に農薬使用に関して規定します。
- 水耕栽培、砂耕栽培農作物に関しては前項同様に農薬使用に関して規定します。また、衛生管理体制、溶液濃度管理体制が適切に構築されていることを確認します。
- 残留農薬検査を定期的に行い、残留基準値を上回る残留農薬が検出された場合、原因調査の上で栽培方法に問題のあった場合には該当栽培責任者との取引を停止します。
- 柑橘類に関して、化学合成されたワックスの使用を禁止します。
- 外国産農作物の基準について
- 農薬使用回数、化学肥料使用回数の制限に関しては、Ｏｉｓｉｘと現地確認責任者の協議の上で、国産農作物と同等の基準に基づき取り扱いを行います。
- 外国の有機認証が取れた農産物を内容確認の上で取り扱います。その際、有機認証の内容を公開します。
- ポストハーベスト処理された農作物は一切取り扱いません。
- ポストハーベスト農薬の使用を禁止します。
- 収穫後の防カビ剤、防腐剤の使用を禁止します。
- 化学合成されたワックスの使用を禁止します。
- 遺伝子組み換えが行われた生鮮野菜及び果物は一切取り扱いません
- 国の定める植物防疫法に基づく燻蒸処理に関しては、害虫の発生などにより、どうしても使用せざるを得ない場合は、使用薬剤について残留性がゼロで安全性が担保されていることを確認した場合のみ取り扱います。
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【3】 畜産物（精肉・卵）のＯｉｓｉｘ基準について
- 基本方針
- 家畜のためにより快適な環境を考慮し、ストレスの少ない飼育方法で生産された健康な畜産物を供給します。
- 大量生産を目的とした無理な飼育環境で育てられた畜産物は食味、安全性ともに十分とはいえません。Ｏｉｓｉｘでは、食材の飼育環境に配慮をし、可能な限り自然に近い形で育ったもののみを取り扱っております。
- 畜産物の基準について
- 育て方や飼育場所などの素性がはっきりしたトレーサビリティの確認が取れる畜産物のみを取り扱います。
- 牛以外の家畜に対しても肉骨粉由来の飼料を使用しない畜産物のみを取り扱います。
- 基本的に育成・肥育段階において非遺伝子組み換え原料の飼料を主体に育った畜産物を扱います。
- 成長促進剤を使わず、抗生物質の使用を必要最低限に抑えた畜産物のみを扱います。
- 自然の摂理に反した成長促進剤は一切禁止。
- 飼料に添加する抗生物質等については限りなくゼロを目指し、やむを得ず使用する場合でも、出荷される畜産物に残留しないよう生育初期のみに限定することや、傷病治療時での止むを得ない場合の使用においても法令に定められた休薬期間の遵守が確認できるものを取り扱います。
- 飼育体制が万全であること確認します。
- 作業員の衛生管理、および教育体制
- 飼育場の清掃体制
- 設備の清掃体制
- その他、出荷管理体制など
- 防疫体制が整えられていることを確認できた産地に限定します。
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【4】水産物のＯｉｓｉｘ基準について
- 基本方針
- 旬の時期に取れた魚を大切にしていきます。
- 旬から外れた魚を無理やり取り扱おうとすることで、不自然な投薬や抗生物質、保存料などを使用することになります。Ｏｉｓｉｘでは、地場で取れる旬物を大切に考え、一番新鮮で美味しいものをお届けいたします。
- 天然の水産物の基準について（鮮魚、冷凍魚、生貝など）
- 水揚げされた漁港および水域を確認します。
- 海域汚染など安全性が著しく懸念される水域から水揚げされた水産物は取り扱いません。
- 水揚げ後の薬剤処理の使用を必要最低限に抑えます。
- 漁船内および流通過程で薬剤処理のされていないものを取り扱います。ただし、やむを得ず投薬の必要がある場合に限り、極力押さえることを前提に認めます。ただし、日持ちが極端に短い魚などに限ります。
- 養殖の水産物の基準について（鮮魚、冷凍魚、生貝など）
- 環境汚染の著しい養殖場で生産された水産物は取り扱いません。
- 飼料への薬剤使用、抗生物質の使用を制限します。
- 原則的に薬剤の投与を行なわていないものを取り扱います。ただし、稚魚期のワクチンなどやむを得ず投薬の必要がある場合に限り薬剤の投与を認めることとします。
- 薬剤の投与を行なう場合には、使用目的、期間及び薬剤を明確にします。
- 原則的に抗生物質の混入していない飼料を使用し、使用する場合は残留性がないことが確認できるもののみとします。
- 飼育管理の徹底がされていることを確認します。
- 飼育計画、および、飼育管理記録の徹底
- 飼育場の衛生管理の徹底
- 作業員の衛生管理、教育の徹底
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【5】加工食品のＯｉｓｉｘ基準について
- 基本方針
- 加工食品の主原料は非遺伝子組み換えのものに限定する
- 加工食品の主原料となる食材については、栽培形態を確認し、遺伝子組み換えをしていない食材に限ります。
- 合成保存料・合成着色料を使用した食材は、取り扱わない
- Ｏｉｓｉｘでは、賞味期限を延ばす合成保存料や食品を鮮やかにみせるための合成着色料を使わない食材だけをお届けします。
- 基本的に天然調味料や素材本来の味を生かした味付けで調理された加工食品を扱う
- Ｏｉｓｉｘは、素材本来の味を大切にしています。したがって、基本的に化学調味料で味付けされたものは取り扱いません。
- 素材の風味を生かした加工食品を厳選
- Ｏｉｓｉｘでは、素材にこだわるだけでなく、製造・加工工程にもこだわっています。熱処理など行うものなどは、風味を活かす工程で行われているものを厳選してお届けしております。
- Ｏｉｓｉｘで扱う食材における 添加物使用についての方針
Ｏｉｓｉｘでは、合成保存料・合成着色料を使わず、原則として天然の調味料を使い素材本来の味を生かした味付けで調理された加工食品を扱っております。しかし、商品の特性上、添加物を使用しないと商品自体のご提供が著しく困難になる食材については、原材料をホームページにおいて表記した上で、添加物が使用されているものを販売しております。
※添加物については主原料として使用される場合、非遺伝子組み組み換えであることを確認した上で使用を認めます。
※原材料のキャリーオーバーについては人体影響が少ないとされていることから基本的にＯｉｓｉｘ安全基準は適用いたしておりませんが、メーカーによるキャリーオーバー内容表示があった際はＯｉｓｉｘにおいては随時Ｏｉｓｉｘ安全基準と照らし合わせて採用の可否を判断しております。
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キャリーオーバー：
食品の原材料の製造又は加工の過程において使用され、かつ、当該食品の製造又は加工の過程において使用されない物であって、当該食品中には当該物が効果を発揮することができる量より少ない量しか含まれていないものをいう。
(厚生労働省HPより抜粋) |
- Ｏｉｓｉｘで使用を認めているもの一覧
- 酸味料
- ゲル化剤
- 醗酵調味料
- みりん、あるいはみりん同様の製造工程の中で、塩を加えることで飲用できないように処理されているもの
- 甘味料
- 膨張剤
- 水溶性食物繊維
- Ｏｉｓｉｘで、できるだけ使用しないようにしているもの一覧
- 旨み調味料
- アミノ酸
- 蓄肉エキス（チキンエキスなど）
- たん白加水分解物（動物性あるは植物性のタンパク質を分解したもの）
- 魚貝エキス
- 酵母エキス
※アミノ酸につきましては、原則使用していないものをお届けしておりますが、一部商品では現状、アミノ酸を使用していないものをお届けした場合は、価格が極端に高騰したり、商品のご提供ができなくなるものがございます。こういった商品についてのみ、やむをえずアミノ酸の使用を、原材料として表記した上で認めております。
※Ｏｉｓｉｘでは牛肉由来原材料を使用している商品については、ＢＳＥ検査済みであることを確認した上で使用を認めております。
- 増粘安定剤
- 膨張剤
- パン酵母、イースト、醗酵液、重曹
※パンの酵母にはぶどうや小麦などに付着している菌を培養した天然酵母と、天然酵母を純粋培養したイーストの2種類があります。Ｏｉｓｉｘで取り扱うパンにおいては、基本的に天然酵母を利用し、商品の特性上天然酵母がそぐわない場合においてイーストの使用を認めております。
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